g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
豚ごぼう
豚ごぼう
シェフ * 久田雅隆
■ 材料:4人分/調理時間:35分

豚バラ肉・・・300g
ごぼう・・・1本
赤ピーマン・・・1個

[ごまだれ]
白練りごま・・70g
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
だし汁・・・80cc

絹さや、いりごま・・・各適量






Photo by Ryosuke Negishi
料理コンセプト
「きんぴらごぼう」をはじめ、ごぼうは副菜として大活躍の素材ですが、これに甘みの強い豚バラ肉と香ばしいごまだれを合わせると、立派なメインおかずに大変身!食物繊維(ごぼう)、ビタミンB1(豚肉)、ビタミンE(ごま)を豊富に含む最強素材の組み合わせで、へルシー度も抜群です。子供から大人まで、誰にも喜ばれる献立なのも嬉しいですね。
下ごしらえ
・ごぼうは皮をむき、麺棒でまんべんなく叩く。縦に4つ割にして、さらに長さ5cmに切る。水にさらしてアクを抜く。
TIPS 叩いて繊維を壊すことで、味をしみやすくします。
・豚バラ肉、赤ピーマンは長さ5cmの細切りにする。
TIPS 各素材の大きさを揃えると、味のまとまりがよくなるんだ。
・絹さやは塩茹でして、細切りにする。
作り方
1. ごまだれを作る。ボールに白練りごま、砂糖、醤油を入れてむらなく混ぜ、だし汁を少しずつ加えてのばす。
2. 鍋に湯を沸かし、弱火にする。豚バラ肉を2〜3枚ずつ入れ、乳白色に色づいたらすぐに引き上げて水を切る。
TIPS 茹ですぎると、肉が堅くなるので注意しましょう。
3. フライパンにごまだれを入れて熱し、ごぼうを煮る。ごぼうが柔らかくなったら赤ピーマンを加える。
4. たれが煮詰まってきたら、豚バラ肉、いりごまを加えて全体をざっと和える。
5. 皿に盛り、絹さやを散らす。
アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。
Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.