■ 材料：4人分／調理時間：35分
豚バラ肉 ･ ･ ･300ｇ
ごぼう ･ ･ ･1本
赤ピーマン ･ ･ ･1個
[ごまだれ]
白練りごま ･ ･70ｇ
砂糖 ･ ･ ･大さじ2
醤油 ･ ･ ･大さじ2
だし汁 ･ ･ ･80cc
絹さや、いりごま ･ ･ ･各適量
Photo by Ryosuke Negishi |
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| 「きんぴらごぼう」をはじめ、ごぼうは副菜として大活躍の素材ですが、これに甘みの強い豚バラ肉と香ばしいごまだれを合わせると、立派なメインおかずに大変身！食物繊維（ごぼう）、ビタミンB1（豚肉）、ビタミンE（ごま）を豊富に含む最強素材の組み合わせで、へルシー度も抜群です。子供から大人まで、誰にも喜ばれる献立なのも嬉しいですね。 |
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| ・ごぼうは皮をむき、麺棒でまんべんなく叩く。縦に4つ割にして、さらに長さ5cmに切る。水にさらしてアクを抜く。 |
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叩いて繊維を壊すことで、味をしみやすくします。 |
・豚バラ肉、赤ピーマンは長さ5cmの細切りにする。
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各素材の大きさを揃えると、味のまとまりがよくなるんだ。 |
・絹さやは塩茹でして、細切りにする。 |
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| 1. ごまだれを作る。ボールに白練りごま、砂糖、醤油を入れてむらなく混ぜ、だし汁を少しずつ加えてのばす。 |
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2. 鍋に湯を沸かし、弱火にする。豚バラ肉を2〜3枚ずつ入れ、乳白色に色づいたらすぐに引き上げて水を切る。
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茹ですぎると、肉が堅くなるので注意しましょう。 |
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| 3. フライパンにごまだれを入れて熱し、ごぼうを煮る。ごぼうが柔らかくなったら赤ピーマンを加える。 |
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| 4. たれが煮詰まってきたら、豚バラ肉、いりごまを加えて全体をざっと和える。 |
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| 5. 皿に盛り、絹さやを散らす。 |
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