京野菜の滋味豊かな味わいがしみる、定番のおばんざい 京野菜と揚げ煮びたし シェフ ＊ 久田雅隆 ■ 和食／野菜・キノコの料理 Photo by Ryosuke Negishi  ■ 材料：4人分／調理時間：10分 水菜･･･1束 油揚げ･･･1枚 だし･･･3カップ 薄口しょうゆ･･･大さじ1と1/2 みりん･･･小さじ1 ごま油･･･大さじ2 （あれば）麩･･･４個 1. 水菜は根をとり、長さ5cmに切る。油揚げは湯通しして、 幅1cmに切る。 2. 鍋にごま油を熱して油揚げ、水菜を炒める。 3. 油が全体に回ったら麩を入れてすぐにだし汁を注ぎ、煮 立ったらしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
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