■ 材料：4人分／調理時間：10分
水菜 ･ ･ ･1束
油揚げ ･ ･ ･1枚
だし ･ ･ ･3カップ
薄口しょうゆ ･ ･ ･大さじ1と1/2
みりん ･ ･ ･小さじ1
ごま油 ･ ･ ･大さじ2
（あれば）麩 ･ ･ ･適量
Photo by Ryosuke Negishi |
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| 代表的な京野菜のひとつ、水菜（京都でとれるため、京菜とも呼びます）を使ったお浸し。だしに浸す前にごま油で炒めるため、豊かなコクと香りが楽しめます。だしを入れてからは煮ずぎずに、水菜のシャキシャキ感を残すのがポイント。だし汁をストックしておけば、わずか10分でできるのも魅力。野菜不足を手軽に解消しましょう。 |
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| 1. 水菜は洗って芯をとり、長さ5cmに切る。油揚げはさっと湯通しして、幅1cmの短冊切りにする。 |
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| 2. 鍋にごま油を熱して油揚げ、水菜を炒める。 |
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| 3. 油が全体に回ったら麩を入れてすぐにだし汁を注ぎ、煮立ったらしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。器に汁ごと盛り、好みで山椒を添える。 |
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