切り身にしてからしめるのが隠れワザ 簡単しめさば シェフ ＊ 久田雅隆 ■ 和食／魚介類の料理 Photo by Ryosuke NEGISHI  ■ 材料：2人分／調理時間：30分 さば…1/2尾 塩、酢…各適量 あれば大根、塩ふき昆布…各適量 ・ 大根、塩ふき昆布はそれぞれせん切りにする。 1. さばは厚さ2?3mmのそぎ切りにする。 2. 塩をまんべんなくつけて、バットに並べる。 3. 10分たったら塩を洗い流し、ペーパータオルなどで水気をよくふきとる。 4. 再びバットに並べて、ひたひたの酢を注ぐ。5分たったら引き上げる。器に大根と塩ふき昆布のせん切りとともに盛りつける。
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