■ 材料：2人分／調理時間：30分
さば…1/2尾
塩、酢…各適量
あれば大根、塩ふき昆布…各適量
Photo by Ryosuke Negishi |
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| 日本酒のアテに最高のしめさばは、時間がかかったり、〆具合もなかなか難しいものですが、切り身にすればこんなに簡単。家庭でも十分本格的な味が出せます。塩と酢に漬ける時間をきっちり守ることがポイントですが、切り身の厚さや脂ののり方によっても味が微妙に異なるので、味見しながら漬けるとよいでしょう。魚はほかにいわしやアジなど青魚にも応用できます。 |
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| ・大根と塩ふき昆布はせん切りにする。 |
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1. さばは厚さ2〜3mmのそぎ切りにする。
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さばの身が少し透けるくらいが目安です。 |
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| 2. 塩をまんべんなくつけて、バットに並べる。 |
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| 3. 10分たったら塩を洗い流し、ペーパータオルなどで水気をよくふきとる。 |
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| 4. 再びバットに並べて、ひたひたの酢を注ぐ。5分たったら引き上げる。 |
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5. 器に大根と塩ふき昆布のせん切りとともに盛りつけてでき上がり。
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昆布はさばの生臭さを消す作用もあります。 |
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