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簡単しめさば
簡単しめさば
シェフ * 久田雅隆
■ 材料:2人分/調理時間:30分

さば…1/2尾
塩、酢…各適量
あれば大根、塩ふき昆布…各適量






Photo by Ryosuke Negishi
料理コンセプト
日本酒のアテに最高のしめさばは、時間がかかったり、〆具合もなかなか難しいものですが、切り身にすればこんなに簡単。家庭でも十分本格的な味が出せます。塩と酢に漬ける時間をきっちり守ることがポイントですが、切り身の厚さや脂ののり方によっても味が微妙に異なるので、味見しながら漬けるとよいでしょう。魚はほかにいわしやアジなど青魚にも応用できます。
下ごしらえ
・大根と塩ふき昆布はせん切りにする。
作り方
1. さばは厚さ2〜3mmのそぎ切りにする。
TIPS さばの身が少し透けるくらいが目安です。
2. 塩をまんべんなくつけて、バットに並べる。
3. 10分たったら塩を洗い流し、ペーパータオルなどで水気をよくふきとる。
4. 再びバットに並べて、ひたひたの酢を注ぐ。5分たったら引き上げる。
5. 器に大根と塩ふき昆布のせん切りとともに盛りつけてでき上がり。
TIPS 昆布はさばの生臭さを消す作用もあります。
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