■ 材料：1人分／調理時間：30分
目板がれい…1尾(約150g)
ごぼう…長さ10cm
しょうが…1かけ
昆布（かれいと同じ大きさ）…1枚
野菜くず（大根の皮など）…1枚
木の芽…適量
〔煮汁〕
だし汁…100ml
酒…1カップ
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ2 |
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1. かれいはワタを取り出し、背骨にそって頭から尾に向かってまっすぐ切り目を入れる。
2. 今度は背を上にし、身の厚い部分に×印の切り込みを入れ、金串で全体に穴を開ける。
3. 小鍋に酒、だし汁を入れて2〜3分沸騰させる。
4. 鍋に昆布を敷いてごぼうとしょうがをのせ、上にかれいを置く。かれいの尾の下に大根の皮などの野菜くずを1枚敷いて尾が鍋底にくっつかないようにする。
5. 3の煮汁を入れて強火にかける。煮立ったら砂糖を加え、煮汁をかけながら火を通す。皮目の×印が開いてきたら、下にある野菜をはずして、今度はかれいの上にのせる。
6. 落し蓋をし、煮汁の泡が少しかかるくらいの火加減をキープしながら身に火を通す。
7. しょうゆを加えて、煮汁をかけながら煮る。器に盛り付け、木の芽を飾る。 |
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