■ 材料：4人分／調理時間：10分
殻付きの生がき…８個
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ２
パセリ（みじん切り）…大さじ１
あさつき（みじん切り）…大さじ１
エストラゴン（みじん切り）…小さじ1/2
レモン汁…１個分
サラダ油…大さじ１
キャビア…小さじ４
Photo by CHUOKORONSHA |
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| 生がきはレモンを絞ってそのままいただくのが一般的ですが、石鍋シェフは玉ねぎの爽やかな風味、香草の香り、キャビアの食感も加え、かきの奥深いハーモニーを楽しませてくれます。広島名産のかきは11月から旬を迎え、特に1月頃は身も大きく、おいしさも一段と増してきます。殻付きはずっしりと重みのあるものを選びましょう。 |
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盛りつける皿を冷やしておく。
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写真のように砕いた氷を下に敷き、海草などを飾れば豪華に。ガラスの器などですっきりと見せるのも素敵です。 |
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1. ソースを作る。玉ねぎ ､エストラゴン ､パセリ ､あさつきをレモン汁と合わせ、サラダ油を加える。
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かきの繊細な味わいを生かすため、できるだけ細かいみじん切りにしましょう。 |
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2. かきのむき身を目の粗いざるにとり、薄い塩水で振り洗いして、貝殻や汚れを取り除く。
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ボールにたっぷりの大根おろしとむき身を入れ、かき回して水洗いすると、より白く美しく洗えます。 |
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| 3. よく水気を切ったかきの身を殻に戻し、[1]のソースをかけてキャビアを盛り付ける。 |
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