シンプルで軽やかなおいしさ、サラダ感覚のサケのソテー 温かいサーモンのサラダ シェフ ＊ 石鍋 裕 ■ フランス料理／魚介類の料理 Photo by CHUOKORONSHA  ■ 材料：4人分／調理時間：25分 生サケの薄切り…4枚 チコリ、クレソン、サニーレタス、サラダ菜、ほうれん草、マッシュルーム、エシャロット…各適量 バター、塩、こしょう…各少々 ビネグレットソース…適量 1. 野菜は冷水につけてパリッとさせる。ビネグレットソースを作って野菜と和える。 2. さけの皮をはずして細切りにし、バターソテーする。 3. さけの身に軽く塩、こしょうし、バターソテーする。 4. 皿に盛った野菜の上に焼き立てのさけをのせ、焼いた皮、細切りにしたマッシュルームを飾る。
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