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1. 鍋にバターを入れて全体に溶かす。にんにくと玉ねぎを入れて弱火で熱し、玉ねぎが濃いあめ色になるまで約30分、焦がさないようにじっくりと木べらを動かして炒める。
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このスープは玉ねぎの甘さが大事。この甘味はしっかり炒めることでを引き出せます。手抜きをせずに、根気よく炒めましょう。急ぐときは、電子レンジで10分熱すると早くできます。 |
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2. 玉ねぎがあめ色に輝きはじめたら ､小麦粉をふりこんでさらに炒め、玉ねぎがひとつかみほどの分量になったら火を止める。
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小麦粉を入れると焦げやすくなるので注意しながら炒めましょう。 |
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| 3. 2にシェリー酒、なければブランデー50ccか、ビール小ビン1本分など好みの香りの酒を加える。よくかき混ぜながら、全体にとろみがつくまで煮詰める |
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| 4. 別の鍋にスープを沸かし、熱いうちに3に加えて強火で煮立て、アクをすくいとる。
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5. アクをとったら火力を中火に落とし、しばらく煮てから火を止める。30分おいてから ､塩、こしょうで味を調える。
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この間に玉ねぎの甘みが出てきます。これにチーズの塩気が加わるので、スープの味付けは薄めに。 |
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| 6. フランスパンを軽くトーストして、にんにく（分量外）をこすりつけて香りを移す。おろしたグリュイエールチーズを少量のせ ､ふたたび香ばしく焼く。
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7. 耐熱性の器にスープを入れて［6］のパンを浮かべ、上から残りのチーズをかける。
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パンもスープも見えなくなるくらい、たっぷりかけましょう。 |
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| 8. 200℃のオーブンで約10分、チーズがトロリとするまで焼く。
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