■ 材料：4人分／調理時間：20分
山羊のチーズ（シェ−ブル）…4個
タイム（みじん切り）…少々
サラダ用の野菜（好みのもの）…適量
くるみ…50g
［ヴィネグレットソース］
ピーナッツ油…大さじ3
ワインヴィネガー…大さじ1
塩、こしょう…少々
バター…50g
パン（薄切り）…小4枚
Photo by CHUOKORONSHA |
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| フランス名は「クロタン・ドゥ・シャヴィニョル・ロティ・オ・タン」。ここで使う山羊のチーズ「クロタン」の意味はなんと"山羊の糞"。奇妙な名前とは裏腹に、火を通すと驚くほどなめらかで上品な、官能的な味わいに変化します。もともと、堅くなってしまったチーズにタイムの香りをつけて焼く、残り物をおいしく食べるためのアイデア料理でした。それがちょっと手をかけることで、立派な前菜に大変身。軽めの赤ワインと好相性です。 |
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・くるみはオーブンでローストする
・オーブンを220℃に温めておく。
・サラダ用の野菜は氷水でよく洗ってざるにあげ、水切りをする。冷蔵庫に入れてパリッとさせる。
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野菜を長く水につけすぎると旨みが逃げてしまうので、さっと洗う程度にしましょう。 |
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| 1. ヴィネグレットソースの材料を合わせる。
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2. チーズの上にタイムをふりかけ、220℃のオーブンで3〜4分ローストする。
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タイムの爽やかな香りがアクセントになるので、できればフレッシュなものを使いましょう。 |
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3. チーズを焼いている間にパンを焼く。フライパンにバターをひき、パンの両面をカリッと焼く。
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パンはチーズと相性のいいバゲットやカンパーニュ（田舎パン）などがおすすめです。 |
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| 4. 皿の中央にパンをおき、その上にローストしたチーズをのせる。まわりに野菜を広げてくるみを飾る。ヴィネグレットソースをかける。
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