■ 材料：4人分／調理時間：15分
殻付きうに…4個
いくら…大さじ1
菜の花…1束
エシャロット（みじん切り）…小1個
ワインビネガー…大さじ1
白ワイン…50cc
バター…100g
レモン汁…少々
レモン（飾り用）…1/2個
塩、こしょう…各適量 |
 |
 |
・うにの殻をはさみで半分に切り分け、中の黄色い身をティースプーンで取り出す。残りの汁はとっておく。
・殻はよく洗い、逆さにして水分を切っておく。
・菜の花は、軽く塩をした熱湯で茹でる。歯ごたえが残る程度で取り出す。
・エシャロットはみじん切りにしておく。 |
|
 |
|
1. うにの殻に、菜の花、うに、いくらを盛り込む。
2. 1のうにをオーブンに入れ、うにに火が通らない程度に温める。
3. 鍋にエシャロットを入れ、少量のバターで軽く炒め、ワインビネガー、白ワイン、とっておいたうにの汁を少々入れ、弱火でマーマレード状になるまで煮詰める。
4. 3にバターを少しずつ加え、塩、こしょう、レモン汁で味を調える。
5. 2のうにのまわりに4のソースを流し込み、レモンを半分に切ったものを横に添える。 |
|
 |
|
