 |
 |
| 1. 黒粒こしょう小さじ2/3、塩、ナツメグを混ぜ合わせる。みじん切りにしたにんにくとパセリを混ぜる。
|
 |
| 2. ベーコンをテリーヌ型の長辺に沿って隙間なく立てて並べる。後で蓋ができるように型の外側にベーコンを垂れ下がらせておく。底にも隙間なくベーコンを並べる。
|
|
 |
|
| 3. ベーコンの上に牛肉を重ね、1の調味料とパセリ、にんにくをふりかける。この作業を型の口にくるまで繰り返し、ベーコンを1番上に重ねる。
|
|
 |
|
| 4. 型の口から垂れ下がったベーコンを内側に織り込み、蓋にする。上にパセリをふる。
|
|
 |
|
| 5. 残りのこしょうとタイム、ローリエを上におき、ブイヨンを注ぎ入れる。
|
|
 |
|
6. 型に蓋をし、バットに入れる。周りに湯を注いで、140℃の弱火のオーブンで4時間、湯煎をしながら焼く。時々様子を見て、ブイヨンがなくなっていたら補充する。
|
 |
型に蓋がなければ、アルミホイルで代用しましょう。 |
|
|
 |
|
| 7. 焼き上がり寸前に、ふやかしておいたゼラチンを加え、テリーヌを固める。
|
|
| 8. 焼きあがったらそのまま自然に冷まし、上に軽く重しをしておく。ある程度冷えたらもう少し重い重しをのせてテリーヌの型を整える。このままひと晩ねかせる。
|
|
| 9. 濃い味なので、薄めに切って皿に盛る。煮こごりのようになったブイヨンと、コルニション（小さなきゅうりのピクルス）やオリーブを添える。
|
|
