■ 材料：4人分／調理時間：120分
いわし…20尾
にんにく…2かけ
パセリ…40g
パン粉…大さじ4
エルブ・ド・プロバンス…少々
ケッパー…大さじ１
オリーブ油…大さじ2
トマトペースト…大さじ４
バター…大さじ5
レモン汁…適量
オリーブ…4個
塩、こしょう…適量 |
 |
 |
・ いわしを3枚におろし、塩をふり、そのまま30分間冷蔵庫に入れておく。
・ パン粉のふりかけを作る。にんにく、パセリをみじん切りにして、エルブ・ド・プロバンス、オリーブ油、塩、こしょうを混ぜ合わせる。 |
|
 |
|
1. いわしにこしょうをふって、フライパンに放射状に隙間なく並べる。
2. パン粉のふりかけの1/4量をまぶし、トマトペースト大さじ2を伸ばす。
3. いわしのはみ出た部分を内側に折り込み、さらに上にいわしを並べる。2の作業を繰り返し、バター大さじ４をちぎって上にのせる。
4. フライパンを火にかけ、温まってきたら、220℃のオーブンに20分入れて焼く。
5. オーブンから出したら再び火にかけ、小さいふたで押さえつけて余分な油を出して捨てる。皿に取り出す。
6. 5のフライパンにバター大さじ1を入れ ､残りのふりかけを加えて炒め、ケッパーを加えて合わせる。
7. 皿に盛ったガレットに6をかける。中央にオリーブ、ケッパーをのせ ､各自でレモン汁をかけていただく。 |
|
 |
|
