g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
スペアリブ
スペアリブ
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:4人分/調理時間:90分

スペアリブ…1kg
しょうが…1かけ
にんにく…1かけ
ローリエ…1枚

[焼き汁]
玉ねぎ…1個
はちみつ、オレンジジュース、白ワイン…各1/2カップ
ウスターソース…大さじ1
マスタード…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ4
パイン生ジュース…大さじ4
ざらめ…1/2カップ
ブイヨンスープ…1カップ





Photo by CHUOKORONSHA
料理コンセプト
ジューシーなスペアリブ(=豚の骨付きバラ肉)にフルーツの香りいっぱいの、甘酸っぱいタレをつけて南国風に焼き上げます。はちみつは焦げて香ばしい風味をつけると同時に、肉をやわらかくする作用もあります。さらに石鍋シェフは、フルーツの甘みを考えて、砂糖よりも軽やかな味わいのざらめを使いました。スペアリブを肉屋さんに注文するときには、骨に肉をたくさんつけて切ってもらうように頼んでおきましょう。
下ごしらえ
・玉ねぎはみじん切りにする。
作り方
1. 鍋に焼き汁の材料を入れて火にかけ、ざらめを煮溶かす。
2. 別の鍋に1リットルの水を沸かし、にんにく、しょうが、ローリエを入れて煮る。十分に香りが出たら、スペアリブを入れる。
3. 再び煮立ってきたら取り出し、水気を切る。オーブンを160℃に熱しておく。
4. 天板にスペアリブを並べ、焼き汁の1/2量をかける。オーブンに入れて約30分焼く。
TIPS オーブンに置いたままだと焼き汁が焦げ付いてしまうので、途中で下にたまった焼き汁を何回も肉にかけたり、肉を裏返して、まんべんなく味をつけましょう。
5. 30分たったら、残りの焼き汁を数回に分けて肉にかけながら焼き上げる。
TIPS 焼き時間はスペアリブの大きさにもよりますが、1〜2時間くらいです。
6. 皿に盛り、トマトやレタスなどを添える。
アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。
Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.