■ 材料：4人分／調理時間：90分
スペアリブ…1kg
しょうが…1かけ
にんにく…1かけ
ローリエ…1枚
［焼き汁］
玉ねぎ…1個
はちみつ、オレンジジュース、白ワイン…各1/2カップ
ウスターソース…大さじ1
マスタード…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ4
パイン生ジュース…大さじ4
ざらめ…1/2カップ
ブイヨンスープ…1カップ
Photo by CHUOKORONSHA |
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| ジューシーなスペアリブ（＝豚の骨付きバラ肉）にフルーツの香りいっぱいの、甘酸っぱいタレをつけて南国風に焼き上げます。はちみつは焦げて香ばしい風味をつけると同時に、肉をやわらかくする作用もあります。さらに石鍋シェフは、フルーツの甘みを考えて、砂糖よりも軽やかな味わいのざらめを使いました。スペアリブを肉屋さんに注文するときには、骨に肉をたくさんつけて切ってもらうように頼んでおきましょう。 |
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| ・玉ねぎはみじん切りにする。
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| 1. 鍋に焼き汁の材料を入れて火にかけ、ざらめを煮溶かす。
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| 2. 別の鍋に1リットルの水を沸かし、にんにく、しょうが、ローリエを入れて煮る。十分に香りが出たら、スペアリブを入れる。
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| 3. 再び煮立ってきたら取り出し、水気を切る。オーブンを160℃に熱しておく。
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4. 天板にスペアリブを並べ、焼き汁の1/2量をかける。オーブンに入れて約30分焼く。
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オーブンに置いたままだと焼き汁が焦げ付いてしまうので、途中で下にたまった焼き汁を何回も肉にかけたり、肉を裏返して、まんべんなく味をつけましょう。 |
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5. 30分たったら、残りの焼き汁を数回に分けて肉にかけながら焼き上げる。
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焼き時間はスペアリブの大きさにもよりますが、1〜2時間くらいです。 |
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| 6. 皿に盛り、トマトやレタスなどを添える。
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