■ 材料：4人分／調理時間：60分
にしん…５尾
塩…200g
タイム…2枝
ローリエ…2枚
粒こしょう…20粒
牛乳…500cc
ピーナッツ油…500cc
エシャロット…1個
にんにく（皮つき）…2かけ
［ポテトサラダ］
じゃがいも…5個
にんじん…1/2本
いんげん…20g
パセリ（みじん切り）…少々
塩、こしょう…適量
セルフィユ…少々 |
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・ にしんを3枚におろして十分に塩をする。
・ タイム、ローリエ、砕いた粒こしょうをにしんの上にふり、冷蔵庫で6時間ねかせる。
・ にしんを軽く塩抜きし、牛乳に1時間浸す。 |
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【 つけあわせのポテトサラダ 】
1. じゃがいも、にんじん、いんげん、をそれぞれ茹で、じゃがいもは再び鍋に入れ、空煎りして水分をとばし、塩、こしょうをふる。
2. いんげん、にんじんは小さめに切り、1のじゃがいもと混ぜる。塩、こしょうで味を調えてパセリと和える。
1. 耐熱性の器か鍋ににしんを並べ、ピーナッツ油、にんにく、エシャロット、タイム1枝、ローリエ1枚を入れてマリネする。
2. 1を弱火で熱し、ゆっくりとにしんに火を通す。
3. 皿にポテトサラダ（前述）を盛り、にしんを1人当たり2枚おく。上にセルフィユを飾り、溶かしバターをかける。 |
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