■ 材料：4人分／調理時間：35分
豚ロース肉（またはヒレ肉）…400g
りんご…2個
干しプラム…16個
レモンの皮、オレンジの皮…各少々
赤ワイン…400cc
赤ワインビネガー…50cc
［ミルポワ］
玉ねぎ（5mmの角切り）…大さじ4
にんじん（5mmの角切り）…大さじ2
セロリ（5mmの角切り）…大さじ1
クローブ…1個
砂糖…大さじ1
バター…約100g（分けて使用）
生クリーム…大さじ1
コーンスターチ…小さじ1/2
アルマニャック…大さじ1
小麦粉…少々
［シロップ］
砂糖…50g
水…150cc
塩、こしょう…適量 |
 |
 |
1. 豚肉は1人分3枚を目安に薄く切る。
2. プラムソースを作る。鍋にバター少々を入れてミルポワを炒め、色づいてきたら砂糖を加えてさらに炒める。
3. ワインビネガーを入れてデグラッセしたら、赤ワイン1/2量を加えて煮詰める。
4. 別鍋にプラム、残りの赤ワイン、レモンとオレンジの皮 ､クローブを入れて、プラムが柔らかくなるまで煮る。
5. レモンの皮とオレンジの皮を別の器に取り出し、煮汁を4に加える。
6. 5をこし器で押しつぶすようにしてこす。
7. 6に生クリームとバター50gを加えて混ぜ合わせる。煮ておいたプラムを入れれば出来上がり。5で取っておいたレモンの皮とオレンジの皮はシロップで煮る。
8. 豚肉は軽く塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、バターソテーする。
9. 別のフライパンでりんごもバターソテーする。皿に盛り、ソースとプラムを一緒にかける。レモンとオレンジの皮のシロップ煮も添える。 |
|
 |
|
