■ 材料：4人分／調理時間：35分
豚ロース肉（またはヒレ肉）…400g
りんご…2個
干しプラム…16個
レモンの皮、オレンジの皮…各少々
赤ワイン…400cc
赤ワインビネガー…50cc
［ミルポワ］
玉ねぎ（5mmの角切り）…大さじ4
にんじん（5mmの角切り）…大さじ2
セロリ（5mmの角切り）…大さじ1
クローブ…1個
砂糖…大さじ1
バター…約100g（分けて使用）
生クリーム…大さじ1
コーンスターチ…小さじ1/2
アルマニャック…大さじ1
小麦粉…少々
［シロップ］
砂糖…50g
水…150cc
塩、こしょう…適量
Photo by CHUOKORONSHA |
 |
 |
| フルーツと豚肉の相性のよさを生かした、アンジュ、ロワール地方の伝統的な料理です。ソースとプラムを作っておけば、あとは豚肉を焼くだけでいいので、パーティーや忙しい日の夕食にも最適です。プラムの代わりにアンズ | |
