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豚肉のソテープラム添え

豚肉のソテープラム添え
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:4人分/調理時間:35分

豚ロース肉(またはヒレ肉)…400g
りんご…2個
干しプラム…16個
レモンの皮、オレンジの皮…各少々
赤ワイン…400cc
赤ワインビネガー…50cc

[ミルポワ] 
玉ねぎ(5mmの角切り)…大さじ4
にんじん(5mmの角切り)…大さじ2
セロリ(5mmの角切り)…大さじ1
クローブ…1個
砂糖…大さじ1
バター…約100g(分けて使用)
生クリーム…大さじ1
コーンスターチ…小さじ1/2
アルマニャック…大さじ1
小麦粉…少々

[シロップ] 
砂糖…50g
水…150cc
塩、こしょう…適量





Photo by CHUOKORONSHA
料理コンセプト
フルーツと豚肉の相性のよさを生かした、アンジュ、ロワール地方の伝統的な料理です。ソースとプラムを作っておけば、あとは豚肉を焼くだけでいいので、パーティーや忙しい日の夕食にも最適です。プラムの代わりにアンズ