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牛肉のソテーきこり風
牛肉のソテーきこり風
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:4人分/調理時間:35分

肉(ステーキ用)…400g
ベーコン…80g
じゃがいも…2個
しいたけ…12枚
小玉ねぎ…16個
マッシュルーム…12個
にんにく…1かけ
バター…100g
塩、こしょう…適量





Photo by CHUOKORONSHA
料理コンセプト
野菜とバターをたっぷり使った牛ステーキ。手間がかかっているように見えますが、実は身近な材料を使って簡単にできるのが魅力です。素材から染み出る旨みとバターがからみあったソースはトロリと濃厚なおいしさ。野菜と肉の香ばしい焼き目がポイントですから、じっくり炒めましょう。豚ロース肉や鶏肉でもおいしくできます。
下ごしらえ
・ じゃがいも、しいたけ、マッシュルームは一口大に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
TIPS じゃがいもは下茹でしないので、小さめに切りましょう。
作り方
1. 鍋に皮付きのままのにんにくとバターを入れて弱火で熱する。にんにくの香りが出てきたら、小玉ねぎ、ベーコンを加える。蓋をして、時々鍋を揺り動かしながら、弱火でじっくりと黄金色に炒める。
2. 1の鍋からにんにくだけを取り出し、じゃがいもを加えて中火で炒める。じゃがいもにきれいな焼き色がついたら、しいたけとマッシュルームを加えて炒める。
TIPS 焦げそうだったら、サラダ油を少量加えましょう。
3. 別のフライパンにバターを入れて強火で熱し、肉の両面に香ばしい焼き色をつける。
TIPS こしょうは焼けると苦味が出るので、肉にはふりません。
4. 2の鍋に3の肉を加え、きのこの香りを肉に移す。塩、こしょうで味を調える。
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