クレーム・ダンジュ シェフ ＊ 石鍋 裕 ■ 材料：4人分／調理時間：35分 卵白…6個分 クリームチーズ…200g 生クリーム…200cc 砂糖…100g 塩…少々 チョコレート…少々 Photo by CHUOKORONSHA 卵白とクリームチーズで作るフワフワのデザート。混ぜた生地をそのまま冷やしてもおいしいですが、ここでは冷やす前に一度蒸して、より軽快でなめらかな舌ざわりに仕上げています。卵白をしっかり泡立て、練らずに混ぜることだけ注意すれば、誰でも上手にできます。お得意デザートのひとつとして、ぜひマスターしてください。 ・耐熱性の器を4つ用意し、内側にふきんか、パラフィン紙、クッキングペーパーなどの丈夫な紙を敷く。 1. 卵白に塩をひとつまみ入れる。泡立て器を底から救い上げるようにしながら、角がピンと立つまで固く泡立てる。 ボールに水や油がついていると泡立たないので、ペーパータオルでふき取っておきましょう。 2. 別のボールにクリームチーズと砂糖の1/2量を入れ、湯煎にかけてクリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。 湯煎は時間がかかるので、チーズを常温にもどし、フードプロセッサーにかければ簡単にできます。 3. 1の泡立てた卵白に残りの砂糖を加える。泡をつぶさないように手早く混ぜる。 4. 3を2のクリームチーズに少しずつ加えながら混ぜる。木べらを使って練らないように、全体をさっくりと大きく混ぜる。 5. 用意しておいた耐熱性の器に4を等分に詰める。 6. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で5〜6分蒸す。全体にふわっと盛り上がってきたら蒸しあがり。 蒸すのが面倒ならば電子レンジに1分かけるか、[5]の段階でそのまま冷やしてもOK。また蒸し立てをいただいても、生地がトロリとして温かく冬のデザートにぴったりです。 7. 冷蔵庫に入れて冷やしたら、布（または紙）をはがして皿に盛り、周りに生クリーム、削ったチョコレートを飾る。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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