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クレーム・ダンジュ
クレーム・ダンジュ
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:4人分/調理時間:35分

卵白…6個分
クリームチーズ…200g
生クリーム…200cc
砂糖…100g
塩…少々
チョコレート…少々





Photo by CHUOKORONSHA
料理コンセプト
卵白とクリームチーズで作るフワフワのデザート。混ぜた生地をそのまま冷やしてもおいしいですが、ここでは冷やす前に一度蒸して、より軽快でなめらかな舌ざわりに仕上げています。卵白をしっかり泡立て、練らずに混ぜることだけ注意すれば、誰でも上手にできます。お得意デザートのひとつとして、ぜひマスターしてください。
下ごしらえ
・耐熱性の器を4つ用意し、内側にふきんか、パラフィン紙、クッキングペーパーなどの丈夫な紙を敷く。
作り方
1. 卵白に塩をひとつまみ入れる。泡立て器を底から救い上げるようにしながら、角がピンと立つまで固く泡立てる。
TIPS ボールに水や油がついていると泡立たないので、ペーパータオルでふき取っておきましょう。
2. 別のボールにクリームチーズと砂糖の1/2量を入れ、湯煎にかけてクリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。
TIPS 湯煎は時間がかかるので、チーズを常温にもどし、フードプロセッサーにかければ簡単にできます。
3. 1の泡立てた卵白に残りの砂糖を加える。泡をつぶさないように手早く混ぜる。
4. 3を2のクリームチーズに少しずつ加えながら混ぜる。木べらを使って練らないように、全体をさっくりと大きく混ぜる。
5. 用意しておいた耐熱性の器に4を等分に詰める。
6. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で5〜6分蒸す。全体にふわっと盛り上がってきたら蒸しあがり。
TIPS 蒸すのが面倒ならば電子レンジに1分かけるか、[5]の段階でそのまま冷やしてもOK。また蒸し立てをいただいても、生地がトロリとして温かく冬のデザートにぴったりです。
7. 冷蔵庫に入れて冷やしたら、布(または紙)をはがして皿に盛り、周りに生クリーム、削ったチョコレートを飾る。
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