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いちごのミルフィユ
焼き立てパイの香ばしさは手作りならではのおいしさ!
いちごのミルフィユ
シェフ * 石鍋 裕
■ フランス料理/デザート・飲み物
Photo by CHUOKORONSHA 
■ 材料:4人分/調理時間:4時間

[パイ生地]40cm×30cm  
小麦粉(薄力粉)……250g
バター……180g

[A]
水……50cc
卵黄……1個分
塩……小さじ1
生クリーム……150cc
好みのリキュール……大さじ1
いちご……24個
粉砂糖……大さじ1

[クレーム・パティシエール]……80g
牛乳……250cc
バニラ棒……1本
卵黄……3個分
砂糖……75g
小麦粉……大さじ2
バター……小さじ1
作り方
1. パイ生地を作る。小麦粉、バターをスケッパーで混ぜ、冷凍庫に入れて冷やす。[A]を加えてひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。

2. 生地を麺棒でのばす。最後に3等分に折ってぬれぶきんで包み、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。

3. この間にクレーム・パティシエールを作る(作り方は下記参照)。

4. パイ生地を焼く。生地を薄くのばし、180〜200℃のオーブンで両面をパリッと焼き、表面に粉砂糖をふる。

5. クリームを作る。クレーム・パティシエールに好みのリキュールを入れ、生クリームを7分立てにして加える。

6. パイ生地を1人分5枚を目安に丸い型で抜く。パイ生地、クリーム、いちごの順に重ね、1番上のパイ生地には粉砂糖をふって、いちごを飾る。

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