■ 材料：4人分／調理時間：4時間
［パイ生地］40cm×30cm
小麦粉（薄力粉）……250g
バター……180g
［A］
水……50cc
卵黄……1個分
塩……小さじ1
生クリーム……150cc
好みのリキュール……大さじ1
いちご……24個
粉砂糖……大さじ1
［クレーム・パティシエール］……80g
牛乳……250cc
バニラ棒……1本
卵黄……3個分
砂糖……75g
小麦粉……大さじ2
バター……小さじ1 |
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1. パイ生地を作る。小麦粉、バターをスケッパーで混ぜ、冷凍庫に入れて冷やす。［A］を加えてひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
2. 生地を麺棒でのばす。最後に3等分に折ってぬれぶきんで包み、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
3. この間にクレーム・パティシエールを作る（作り方は下記参照）。
4. パイ生地を焼く。生地を薄くのばし、180〜200℃のオーブンで両面をパリッと焼き、表面に粉砂糖をふる。
5. クリームを作る。クレーム・パティシエールに好みのリキュールを入れ、生クリームを7分立てにして加える。
6. パイ生地を1人分5枚を目安に丸い型で抜く。パイ生地、クリーム、いちごの順に重ね、1番上のパイ生地には粉砂糖をふって、いちごを飾る。 |
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