 |
 |
1. パイ生地を作る。ボールに小麦粉、バターを入れ、スケッパーでバターを切り刻むようにしながら混ぜる。
|
 |
バターを1.5cm角に切ってから冷やし、すべての材料をフードプロセッサーにかければ簡単です。 |
|
 |
2. [A]を加え、手で軽くもむように混ぜる。ひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
|
|
休ませることによって生地の弾力が弱まり、あとで麺棒で伸ばしやすくなります。 |
|
|
| 3. 広めの台に打ち粉（薄力粉・分量外）をし、生地をのせて麺棒で幅15cm×長さ40cmの大きさ（厚さ約2mm）にのばす。生地を3等分に折る。
|
|
| 4. 今度はのばす方向を90度変えて、同様に幅15cm×長さ40cmにのばし、3等分に折る。ラップを敷いたバットにのせ、ぬれぶきんをかぶせて、冷蔵庫で約1時間ねかせる。 |
|
| 5. 生地をねかせている間にクレーム・パティシエールを作る（作り方は下記参照）。オーブンを180〜200℃に温めておく。 |
|
6. パイ生地を焼く。ねかせておいた生地を冷蔵庫から取り出す。［3］、［4］と同様の手順で生地をのばし、三つ折りを2回繰り返す。
|
|
パイ皮は手早く作ることがポイントです。慣れないうちは、三つ折にしたら30分冷蔵庫で休ませてから、2回目をのばした方が無難です。作業に手間取ると、生地から水分が出てきて台にはりついたり、バターと小麦粉が混ざって、層ができにくくなります。 |
|
|
7. 生地を2等分して台に置き、麺棒でそれぞれ15cm×20cmの大きさ（厚さ約3mm）にのばす。フォークで生地にまんべんなく穴をあける。180〜200℃のオーブンで約15分焼く。途中で裏返して、両面をパリッと焼き上げる。
|
|
オーブンによっては焼くのに40分ほどかかる場合もありますから、焼き色をよく見極めて。 |
|
|
8. パイの表面に茶こしでまんべんなく粉砂糖をふる。
|
|
焼き立ての熱で砂糖が溶けて、カラメルをぬったような状態になります。 |
|
|
| 9. クリームを作る。生クリームを7分立てにする。泡立て器を持ち上げたときに、先端の角が垂れるくらいが目安。クレーム・パティシエールに好みのリキュールを入れて香りをつけたら、泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
|
|
| 10. パイを1人分5枚を目安に丸い型で抜く。いちごは半分に切る。
|
|
11. パイにクリームを塗り、切ったいちごを並べる。その上に再びパイ、クリームを重ね、1番上には粉砂糖をふって、いちごを飾る。
|
|
残った部分はカットして、アイスクリームやスープ、フルーツに添えてもいいでしょう。 |
|
|
【 クレーム・パティシエールの作り方 】
1. 鍋に牛乳とバニラ棒を入れて弱火で熱し、沸騰する直前まで温める。
|
|
| 2. ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。牛乳大さじ1と小麦粉を加えて、さらに混ぜる。
|
|
3. 温めた牛乳からバニラ棒を取り出し、1/2量を[2]に加える。もう一度鍋に戻して、今度は強めの中火にかける。生地がふつふつと煮立つまで、木べらでよくかき混ぜる。
|
|
焦げやすいので注意しましょう。 |
|
|
| 4. 火からおろしてバターを加え、バットにのばす。表面が乾かないようにバター（分量外）をぬって膜を作る。使う分だけ裏ごししてから使う。
|
|
