■ 2人分／調理時間：90分
フォー…100g
牛薄切り肉…120g
〔トッピング〕
生もやし、万能ねぎのみじん切り、玉ねぎスライス（水でさらす）、フライドオニオン、チリソース、レモンなど…各適量
〔スープ〕（4〜6人分）
固形スープ…2個
大根（厚さ1cmの輪切り）…5個
玉ねぎ…1/2個
しょうが…大1かけ
にんにく…1かけ
塩、砂糖…各少々
Photo by Hirokazu Mori |
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| ベトナムでは朝食や小腹がすいたときに、屋台に寄ってフォーを食べます。街のあちこちでアツアツのスープをすする人々の姿がよくみられます。種類は牛、鶏、魚介など多彩ですが、牛肉のフォーはもっともポピュラー。生の牛肉に熱いスープをかけてさっと火を通すのが本場流です。ほどよくコシのあるフォーにシャキッと瑞々しい生もやし、香ばしいフライドオニオン、爽やかなレモンなど、様々な味と香り、食感が渾然一体となり、ベトナムの熱い風を感じることでしょう。 |
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・フォーはたっぷりの水に1時間つけてもどす。全体的に色が白く柔らかくなってきたらOK。
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急いでいるときは70℃くらいのぬるま湯につけてもいいでしょう。 |
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| 1. スープを作る。水1リットルに固形スープ、大根、玉ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、中火で1時間ほど煮る。具を取り除き、塩、砂糖で味を調える。
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2. もどしたフォーをざるに上げて水を切る。たっぷりの熱湯で約15〜30秒ゆでる。
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米麺は小麦の麺よりも早く火が通るので、ゆですぎは禁物。 |
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3. フォーを器に入れ、牛薄切り肉を並べる。上から熱々のスープを注ぎ、好みのトッピングをのせて出来上がり。
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レモン汁でさっぱりと、またはこしょうをかけてもおいしいですよ。 |
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