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冷やしフォー
冷やしフォー
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:1人分/調理時間:40分

フォー…50g
生春巻き…1本
サニーレタス…1枚
プチトマト…2個
大葉…2枚
生赤唐辛子…小1/2本
フライドオニオン(市販)…大さじ1
錦糸玉子、白ごま…各適量
あれば、ライム…1/8個

〔ヌクマムのタレ〕
酢…25ml
砂糖…25g
ヌクマム…25ml
にんにく(みじん切り)…1かけ
赤唐辛子(みじん切り)…1本
あれば赤ピーマン(みじん切り)…少々





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
ベトナムでは、フォーを冷やして食べることはあまりありませんが、シャキシャキの生野菜、酸味の効いたタレとともにさっぱりいただくのもいいものです。ゆであがったフォーは即座に水洗いし、氷水などの冷水にとります。冷やすと麺が締まるので、心持ち長めにゆでてもいいでしょう。生春巻きを作るのが面倒なら、スモークサーモンや生ハムを添えてもおいしく豪華になりますよ。
下ごしらえ
・フォーはたっぷりの水に1時間つけてもどす。全体的に色が白く柔らかくなってきたらOK。
TIPS 急いでいるときは70℃くらいのぬるま湯につけてもいいでしょう。
・タレを作っておく。
作り方
1. サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。プチトマトは半分に、大葉はせん切りに、生赤唐辛子は薄い小口切りにする。
2. もどしたフォーをざるに上げて水を切る。たっぷりの熱湯で約30秒ゆで、冷水にとって冷まし、水気を切る。
TIPS 米麺はゆですぎは禁物ですが、このレシピの場合は後で冷水でシメるので、30秒と長めにゆでます。
3. 生春巻きを食べやすい大きさに切って皿にのせ、周りにフォーをあしらい、サニーレタス、プチトマト、大葉、生赤唐辛子、錦糸玉子、フライドオニオンを彩りよく散らす。
4. ヌクマムのタレをかけ、白ごまをふって出来上がり。
TIPS 好みでライムを搾れば、よりさわやかな風味が楽しめます。
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