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チキンカレー・ヴェトナムアリス風
チキンカレー・ヴェトナムアリス風
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:2人分/調理時間:80分

鶏骨付きもも肉…1本
玉ねぎ…1/4個
じゃがいも(大)…1個
にんじん(大)…1/2本
にんにく…1かけ
レモングラス(茎)…1本
薄力粉…大さじ1〜2
サラダ油…大さじ2
ご飯、フライドオニオン(市販)…各適量

〔A〕
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1
カレーパウダー…大さじ2
ターメリック…小さじ1/2
チリパウダー…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
ココナッツパウダー…50g





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
ほどよい辛さでとろみがあり、野菜をゴロゴロ入れる点は日本のカレーにとてもよく似ていますが、風味付けにレモングラスを使うのがベトナム風。ここではレモングラスの茎だけを使います。ドライタイプも売っていますが、やはりフレッシュの風味は格別ですからぜひフレッシュを使ってください。隠し味のしょうゆがきいて、どこか懐かしい味わいに仕上がっています。
下ごしらえ
・薄力粉、ココナッツパウダーはそれぞれふるっておく。
作り方
1. 玉ねぎはくし切りに、じゃがいもとにんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。にんにく、レモングラスはみじん切りにする。
2. 厚手の深鍋にサラダ油をひき、じゃがいも、にんじんを炒める。全体に油が回ったら、鶏肉の皮を下にして入れ、こんがり焼き色がつくまでじっくり焼く。
3. 裏返して両面を色よく焼いたら、にんにく、レモングラスを加え、香りが出たら玉ねぎを入れてさらに炒める。
4. 火を弱め、〔A〕の調味料を加えて焦がさないように炒める。水4カップを注ぎ、沸騰したらアクをとり、弱火で40〜50分煮込む。
TIPS ココナッツパウダーは直接鍋に入れずに別のボウルにとり、煮汁で少しずつのばしてから鍋に加えるとダマになりません。パウダーの代わりにココナッツミルク(缶詰)でも代用できます。その場合は、水の量を減らしてください。
5. 味を調えたら薄力粉を同量の水で溶いて混ぜ入れ、全体にとろみをつける。皿にご飯を盛り、カレーを添える。あればご飯の上にフライドオニオンを散らして出来上がり。
TIPS 一晩おくとじっくりと味が練れて、まろやかになります。
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