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里いものチェー
里いものチェー
シェフ * 石鍋 裕
■ 材料:4人分/調理時間:60分

里いも…160g
もち米…80g
パールタピオカ…40g
緑豆…40g
ピーナッツ…40g
ココナッツミルク(缶)…400ml
砂糖…80g





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
ココナッツミルクをベースに、蓮の実や緑豆、タピオカ、カボチャやバナナなど様々な具が入ったベトナム風汁粉「チェー」はベトナムの人々にとても愛されているおやつ。街なかで天秤棒をかついで売り歩く姿や、チェー専門の屋台も多く、その数は数百種類あるともいわれています。温かくしても冷たくしてもおいしく、お好みの具で自由にアレンジできるのも魅力です。作り方に特に難しい点はありませんが、もち米を使う場合は、水分を吸って粘りが出やすいので、加えた後は煮すぎないように注意し、なるべく出来たてをいただきましょう。
下ごしらえ
・もち米はたっぷりの水につけて30分〜1時間おく。炊飯器で通常どおりに炊き、15分蒸らす。
・緑豆は洗ってぬるま湯に30分つける。
・ピーナッツは30分ほどゆでて柔らかくする。
作り方
1. 里いもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に緑豆、里いも、ココナッツミルクの半量に水240mlを加えたものを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、里いもが柔らかくなるまで15分煮る。
TIPS ココナッツミルクは濃い部分が沈殿しているので、よく混ぜてから半分に分けましょう。
3. 別の鍋に湯を沸かし、パールタピオカを約5分ゆでる。冷水にとって冷ます。
4. 2の鍋に砂糖、ゆでたピーナッツ、炊いたもち米を加え、砂糖が溶けるまで弱火で煮る。水気をきったパールタピオカと残りのココナッツミルクを加え混ぜる。
5. 味を調え、ひと煮立ちしたら火を止める。温かいうちに器に盛って出来上がり。
TIPS 時間がたつと、もち米やタピオカが水分を吸ってしまうので、できるだけ出来立てをいただきましょう。
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