スペイン風オムレツ シェフ ＊ ホセ・バラオナ・ビニェス ■ 材料：8から10人分／調理時間：50分 じゃがいも（男爵）…大4個 玉ねぎ…1個 卵…8個 塩…小さじ1と1/2 こしょう…小さじ1/2 オリーブ油…合計大さじ6 飾り用セルフィーユ…適量 [つけあわせ] トマト…2個 バジルの葉…1枝分 塩、こしょう、オリーブ油…各少々 Photo by Hirokazu Mori スペインでは男性（学生から大人まで）もすすんで料理の腕をふるいます。なかでも、誰もが最初に作れるようになる基本の料理がこちら。それぞれの家庭でとっておきのレシピがあり、バル（居酒屋）では定番のおつまみだったりと、スペインの人々にとってなじみの深い料理です。シェフはじゃがいもを長時間炒めて、ほっくり感を出すのがポイント。卵の優しい甘さと溶け合って、オムレツのおいしさを再認識することでしょう。 ・つけあわせを作る。トマトは1cmの角切りにし、手で小さくちぎったバジルと混ぜ合わせる。塩、こしょう、オリーブ油を加えて味を調える。冷蔵庫で冷やしておく。 1. じゃがいもは皮をむき、2〜3mm厚さの半月切りにする。水につけてアク抜きをする。玉ねぎは薄切りにする。 2. ボウルに水気を切ったじゃがいも、玉ねぎ、塩、こしょう、オリーブ油大さじ2を入れて、ゴムべらで全体をよく混ぜる。 3. テフロン加工のフライパンに2を一気に入れて炒める。弱火にして蓋をし、時々混ぜながら30分、じゃがいもがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。 じゃがいもが多少型崩れしても気にしない。ただし、焦げると仕上がりが美しくないので、焦がさないように注意しよう。 4. 別の大きなボウルを用意し、卵を溶きほぐす。3の具をすべてボウルに加えて、熱いうちにすばやく混ぜ合わせる。 5. フライパンにオリーブ油大さじ2をひいて強めの中火で熱し、4の生地を流し入れる。そのとき、ボウルに卵液を少しだけ残しておく。 6. 中火強で混ぜながら全体を半熟状にし、形を整えたら弱火で焼き固めていく。フライパンと同じ大きさの皿を用意し、表面にオリーブ油をぬっておく。 7. 片面が焼けたら、皿をフライパンにかぶせ、フライパンごとひっくり返して皿にオムレツをのせる。 8. フライパンに再びオリーブ油大さじ2をひく。皿のオムレツをスライドさせるようにフライパンに戻し、もう片方の面をふっくら焼き上げる。その時、表面の凸凹に卵液を流して平らにする。 9. 皿に盛り、飾り用のセルフィーユ、つけあわせを添える。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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