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ピンチョ・カングレーホ
ピンチョ・カングレーホ
シェフ * ホセ・バラオナ・ビニェス
■ 材料:4人分/調理時間:15分

バゲット(厚さ1cmのスライス)…4切れ
かにカマボコ…100g
小えび(殻をむいてゆでた状態で)…100g
飾り用小えび(殻をむいてゆでる)…4尾

[アイオリソース]
マヨネーズ…大さじ5
にんにくオイル(作り方は下ごしらえ参照)…大さじ1
牛乳…大さじ3






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
「これでいいの?っていうくらい簡単!」。そうシェフが笑って語るとおり、えびとかにカマボコを合わせただけの簡単ピンチョスですが、『ピンチョス・ベポ』では常に上位にランキングされるほどの人気。味の決め手はにんにく風味のマヨネーズ「アリオリソース」。えびとかに(かにカマボコ)の甘みを引き立て、ぐっと大人の味に仕上げています。アリオリソースはアスパラガスやブロッコリーなどゆでた野菜ともよく合いますから、覚えておくと便利です。
下ごしらえ
・にんにくオイルを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1と、薄切りにしたにんにく1かけ分を入れる。にんにくの香りを油に移しながら、弱火で焦がさないように炒める。にんにくがきつね色になったら取り出す。
作り方
1. 飾り用の小えびを横半分にスライスする。バゲットを軽く焼いておく。
2. アイオリソースの材料を混ぜ合わせる。
TIPS マヨネーズの量は好みで調節してください。
3. かにカマボコとゆでたえびを合わせてミキサーにかけ、細かくする。
TIPS ペースト状にならないように、軽く回すだけでOK。すり鉢で細かくしてもいいでしょう。
4. 3.を焼いたバゲットにたっぷり盛り、飾り用のえびをのせる。絞り袋にアリオリソースを入れて細いストライプ状に絞って出来上がり。
TIPS 小さなビニール袋にアリオリソースを入れ、角をはさみで少しだけ切ると簡単な絞り袋になります。
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