エスカリバーダ シェフ ＊ ホセ・バラオナ・ビニェス ■ 材料：4人分／調理時間：2時間30分 長なす…4本 赤・黄ピーマン…大各1個 玉ねぎ…小1個 オリーブ油…適量 エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…適量 塩、こしょう…各少々 Photo by Hirokazu Mori スペイン語でEscalivada、「火の上でものを焼く」という意味どおり、シンプルかつ豪快、カタルーニャ発祥の野菜料理です。ポイントは、皮をしっかり焦がしながら野菜に火を通していくこと。真っ黒い皮をはがすと、中はきれいな色の野菜が顔を出します。しかも水分が抜けて甘みが凝縮し、とろけるような舌ざわり。オリーブ油に浸すので、2〜3日は日保ちします。他に下仁田ねぎやズッキーニ、トマトなどを使ってもおいしくできます。 1. 玉ねぎは皮をつけたままアルミホイルで全体を覆い、180℃に温めたオーブンで1時間30分〜2時間、じっくり焼く。 オーブンが小さい場合は、時々、位置を変えながら中心が柔らかくなるまで焼きましょう。 2. 手の平にオリーブ油を少量とり、長なす、赤・黄ピーマンの周りにまんべんなく塗りつける。 3. 網に赤・黄ピーマンのヘタ部分を下にしてのせ、強火で熱する。約5分間、そのまま焼いて真っ黒く焦がす。その後、側面をまんべんなく焦がす。 ヘタ部分は最も火が通りにくいので、最初に焼きましょう。 4. 長なすも同様に網焼きにして、皮を真っ黒く焦がす。 なすは中までよく火を通すこと。内部の熱で皮が破裂したり、トングで挟んでみて、柔らかさが感じられればOK。 5. ペティナイフを使って、焼いた野菜の皮をむく。 水洗いすると旨みが逃げてしまうので、水はなるべく使わずにむくこと。少しくらい焦げカスがついていても気にしない！ 6. 長なすは手で細くさき、赤・黄ピーマンは幅1cmに細長く切る。玉ねぎも食べやすい大きさのくし型に切る。 7. バットに並べて塩、こしょうをふり、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油をひたひたになるくらいまで注ぐ。パセリをふって出来上がり。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
	会社概要｜サイトマップ｜おたより・質問｜リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.