■ 材料：2人分／調理時間：40分 [ただし一晩ねかせる時間は除く。]
レンズ豆…100g
にんじん…小1本
玉ねぎ…1/2個
パンチェッタ…2枚
きゅうり…1本
アスパラガス…2本
かぶ…1個
アスパラガス…2本
フルーツトマト…4個
にんにく…1/2かけ
オリーブ油…適量
[A]
赤ワインビネガー…大さじ1.5
EVオリーブ油…大さじ3
塩、こしょう…少々
ミントの葉…2房分
バルサミコ酢、バジルオイル…各適量
(飾り用)セルフィーユ、アーモンドスライス…各適量 |
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・レンズ豆は洗って10分ほど水に浸す。
・にんじんは1cm厚さのいちょう切りに、玉ねぎは半分に切る。にんにくは皮をむいてつぶす。
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1. 鍋にオリーブ油をひき、にんにく、にんじん、玉ねぎを入れて炒める。水気を切ったレンズ豆、パンチェッタを加え、かぶるくらいの水を注いでレンズ豆が柔らかくなるまで煮る。
2. レンズ豆の水気を切り、パンチェッタ、にんじん、玉ねぎ、にんにくを取り除く。ボールに入れて [A]を混ぜ、一晩おく。
3. かぶは皮をむいて1cm角に切り、アスパラガスとともにさっと塩ゆでする。
4. きゅうりとアスパラガスは縦に薄くスライスする。フルーツトマトは4等分する。
5. レンズ豆を皿に盛り、野菜をあしらう。バルサミコ酢とバジルオイルを周りにかけ、セルフィーユ、アーモンドスライスを飾って出来上がり。 |
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