■ 材料：20尾分／調理時間：30分 [ただし冷蔵庫でねかせる時間は除く。]
ひしこいわし…20尾
にんにく(スライス)…１かけ
ピンクペッパー…10粒
フランボワーズビネガー（赤ワインビネガーでも代用可）…適量
エクストラ・ヴァージン・オリーブ油…大さじ2
オリーブ油…適量
塩、氷水…各適量
パセリ（みじん切り）…少々 |
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1. ボールに海水と同じ塩分濃度の氷水を作る。
2. ひしこいわしは手でうろこを落とす。1につけて冷やしながら、頭と内臓、中骨、腹ビレ、背ビレをきれいに取り除く。
3. ペーパータオルなどで水気をふきとる。
4. 平皿にオリーブ油を薄くぬり、3のひしこいわしを並べる。
5. フライパンにEVオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが香ばしく色づいてきたらピンクペッパーを加える。フランボワーズビネガーをひと回しかけて火を止める。
6. 4に5のマリネ液を回しかけ、EVオリーブ油をたっぷり注ぐ。
7. 冷蔵庫で1〜5時間ねかせる。パセリを散らして出来上がり。 |
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