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カタルーニャ風パエリア
カタルーニャ風パエリア
シェフ * ホセ・バラオナ・ビニェス
■ 材料:5人分/調理時間:60分

米…300g
ブラックタイガー…5尾
(あれば)オマールえび…1尾
いか…1ぱい
あさり…10個
鶏もも肉…1枚
玉ねぎ…1/2個
赤ピーマン…1個
緑ピーマン…2個
いんげん…8本
にんにく…1かけ
パプリカパウダー…小さじ1
サフラン…ひとつまみ
塩…小さじ1
チキンコンソメ(顆粒)…ひとつまみ
フュメ・ド・ポワソン(市販品で代用可)…4カップ
オリーブ油…大さじ3

(飾り用)パセリ、レモン…各適量






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
ホセさんが生まれたカタルーニャ地方は、新鮮な魚が豊富にとれる土地。だからパエリアには海の幸がふんだんに入り、魚介のだしを米に含ませるように全体を混ぜてから焼き上げます。見た目は悪いけど(?)、おいしさは本物!ここでは直径30cmのパエリア鍋を使いましたが、フライパンでも大丈夫。最後にオーブンで表面をカリッと香ばしく焼き上げるのがポイントです。
下ごしらえ
・ブラックタイガーは殻付きのまま、背側に横半分の切り込みを入れる。いかは食べやすい大きさに、鶏もも肉は大きめの一口大に切る。
・玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンはそれぞれ2cm角に切る。いんげんは半分に切り、にんにくは薄切りにする。
作り方
1. パエリア鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。
2. 続いて赤・緑ピーマン、鶏もも肉を加え、中火でじっくり炒める。
3. 全体に油が回ったらパプリカパウダー、サフランを入れてさらに炒める。
TIPS ここで、具の表面に香ばしい焦げ目をつけるのがポイント。味にグッと深みが増します。
4. いか、あさり、オマールえびを入れ、塩を加える。
5. チキンコンソメ、いんげんを加え、フュメ・ド・ポワソンを注いだら強火にする。アクを取り除く。
6. 米を加えて、吹きこぼれない程度の火加減に調整しながら煮込む。  
7. 水分がなくなって米が柔らかくなってきたら火を止め、ブラックタイガーをのせて220℃のオーブンで13〜14分焼く。
8. 表面に香ばしい焼き目がついたらオーブンから取り出す。上にパセリをふり、レモンを添えて出来上がり。
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