カタルーニャ風パエリア シェフ ＊ ホセ・バラオナ・ビニェス ■ 材料：5人分／調理時間：60分 米…300g ブラックタイガー…5尾 (あれば)オマールえび…1尾 いか…1ぱい あさり…10個 鶏もも肉…1枚 玉ねぎ…1/2個 赤ピーマン…1個 緑ピーマン…2個 いんげん…8本 にんにく…1かけ パプリカパウダー…小さじ1 サフラン…ひとつまみ 塩…小さじ1 チキンコンソメ（顆粒）…ひとつまみ フュメ・ド・ポワソン（市販品で代用可）…4カップ オリーブ油…大さじ3 （飾り用）パセリ、レモン…各適量 Photo by Hirokazu Mori ホセさんが生まれたカタルーニャ地方は、新鮮な魚が豊富にとれる土地。だからパエリアには海の幸がふんだんに入り、魚介のだしを米に含ませるように全体を混ぜてから焼き上げます。見た目は悪いけど（？）、おいしさは本物！ここでは直径30cmのパエリア鍋を使いましたが、フライパンでも大丈夫。最後にオーブンで表面をカリッと香ばしく焼き上げるのがポイントです。 ・ブラックタイガーは殻付きのまま、背側に横半分の切り込みを入れる。いかは食べやすい大きさに、鶏もも肉は大きめの一口大に切る。 ・玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンはそれぞれ2cm角に切る。いんげんは半分に切り、にんにくは薄切りにする。 1. パエリア鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。 2. 続いて赤・緑ピーマン、鶏もも肉を加え、中火でじっくり炒める。 3. 全体に油が回ったらパプリカパウダー、サフランを入れてさらに炒める。 ここで、具の表面に香ばしい焦げ目をつけるのがポイント。味にグッと深みが増します。 4. いか、あさり、オマールえびを入れ、塩を加える。 5. チキンコンソメ、いんげんを加え、フュメ・ド・ポワソンを注いだら強火にする。アクを取り除く。 6. 米を加えて、吹きこぼれない程度の火加減に調整しながら煮込む。 　 7. 水分がなくなって米が柔らかくなってきたら火を止め、ブラックタイガーをのせて220℃のオーブンで13〜14分焼く。 8. 表面に香ばしい焼き目がついたらオーブンから取り出す。上にパセリをふり、レモンを添えて出来上がり。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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