g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
赤ピーマンのゼリー
赤ピーマンのゼリー
シェフ * 神戸勝彦
■ 材料:5人分/調理時間:85分

赤ピーマン(大)…5個
うに…100g
きゅうり…1/2本
ゼラチン…5g
シブレット…少々
白ワインビネガー、バルサミコ 酢、塩、こしょう…各少々





Photo by REDAK
料理コンセプト
爽やかな甘みを持つ赤ピーマンを丸ごと使った冷たい前菜です。うにの黄色、きゅうりの緑をアクセントにした色鮮やかな一品で、夏の食卓を華やかに彩りましょう。『リストランテ マッサ』ではゼリーにコンソメスープを加えて上品な味に仕上げていますが、ここでは赤ピーマンの力強い味わいが楽しめ、そのうえコンソメスープのいらない簡単な作り方をご紹介します。ビタミンCやカロチンがたっぷりなので、夏バテ解消にも最適です。
下ごしらえ
・ゼラチンは大さじ1の水でふやかす。
・きゅうりは角切り、シブレットは小口切りする。
・大きさの違うボールを2つ用意し、大きい方のボールに氷水をはる。
作り方
1. 赤ピーマンを半分に切り、へたと種を取り除き、一口大にざく切りする。フードプロセッサーにかけ、さらしで絞る。汁はとっておく。
2. 絞った汁の1/4の量を中火にかける。ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
3. 小さいボールに残りの汁を入れ、氷水をはったボールに浮かべる。
4. ゼラチンを加えた汁をボールに合わせ、白ワインビネガー、バルサミコ酢、カイエンヌペッパー、塩、こしょうで味を調える。
TIPS 少しずつ加えながらも、手早く混ぜるのがコツ。急いでやらないと液体が固まっちゃうよ。
5. カップに注いで冷蔵庫に入れ、ゼリー状に固める。うに、きゅうりをのせ、最後にシブレットを飾って仕上げる。
TIPS 完全に固めずに、トロッとゆるめの状態が理想的です。
アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。
Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.