■ 材料：5人分／調理時間：30分
ボイルたこ（大）…5枚
にんにく…1かけ
ういきょう…1/2個
オレンジ…2個
タイム、ローズマリー、セージ…各１枝
白ワインビネガー、塩、こしょう、EXバージンオリーブ油、レ モン汁…各少々
Photo by REDAK |
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| 魚介類が豊富な南イタリアでは、たこは家庭の食卓に欠かせない食材です。カルパッチョなど生で食べるだけでなく、揚げたり、パスタソースにしたりと、バリエーションも豊富。ここではボイル済みのたこを使って簡単にできる、おつまみ感覚の温かい前菜を紹介します。オレンジのほのかな酸味が新鮮な味わいを生み、辛口の白ワインによく合います。時間が経つと、たこから水分が出てしまうので、なるべく出来たてをいただきましょう。 |
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・にんにく、タイム、ローズマリー、セージはそれぞれみじん切りにし、フライパンで炒めて冷ます。
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香草はたこの臭みを消し、焼いた時の香ばしさをつけるために使います。 |
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・ういきょうは薄切りにする。
・オレンジは薄皮もむいて果肉と果汁をとっておく。
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| 1. 炒めておいたにんにくと香草をたこにまんべんなくすりつける。
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2. フライパンにオリーブ油を引き、中火で熱する。1を入れて両面を軽く焼き、バットに移して冷ます。
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にんにくは焦げやすいので、強火は厳禁。たこは火が通りすぎると固くなるから、表面をさっと焼く程度に。 |
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| 3. オレンジを果汁ごとういきょうと合わせ、白ワインビネガー、塩、こしょうで味を調える。
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| 4. たこが冷めたら薄く削ぎ切りして皿に並べる。上にういきょう、オレンジの順に盛りつける。あれば彩りにイタリアンパセリを飾る。
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