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タコのマリネ
タコのマリネ
シェフ * 神戸勝彦
■ 材料:5人分/調理時間:30分

ボイルたこ(大)…5枚
にんにく…1かけ
ういきょう…1/2個
オレンジ…2個
タイム、ローズマリー、セージ…各1枝
白ワインビネガー、塩、こしょう、EXバージンオリーブ油、レ モン汁…各少々





Photo by REDAK
料理コンセプト
魚介類が豊富な南イタリアでは、たこは家庭の食卓に欠かせない食材です。カルパッチョなど生で食べるだけでなく、揚げたり、パスタソースにしたりと、バリエーションも豊富。ここではボイル済みのたこを使って簡単にできる、おつまみ感覚の温かい前菜を紹介します。オレンジのほのかな酸味が新鮮な味わいを生み、辛口の白ワインによく合います。時間が経つと、たこから水分が出てしまうので、なるべく出来たてをいただきましょう。
下ごしらえ
・にんにく、タイム、ローズマリー、セージはそれぞれみじん切りにし、フライパンで炒めて冷ます。
TIPS 香草はたこの臭みを消し、焼いた時の香ばしさをつけるために使います。
・ういきょうは薄切りにする。
・オレンジは薄皮もむいて果肉と果汁をとっておく。
作り方
1. 炒めておいたにんにくと香草をたこにまんべんなくすりつける。
2. フライパンにオリーブ油を引き、中火で熱する。1を入れて両面を軽く焼き、バットに移して冷ます。
TIPS にんにくは焦げやすいので、強火は厳禁。たこは火が通りすぎると固くなるから、表面をさっと焼く程度に。
3. オレンジを果汁ごとういきょうと合わせ、白ワインビネガー、塩、こしょうで味を調える。
4. たこが冷めたら薄く削ぎ切りして皿に並べる。上にういきょう、オレンジの順に盛りつける。あれば彩りにイタリアンパセリを飾る。
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