■ 材料：4人分／調理時間：15分
牛もも肉（40×5枚）…200ｇ
セロリ…1/2本
ルコラ…適量
パルミジャーノ レッジャーノ…50ｇ
生食用マッシュルーム…5個
［A］
バルサミコ酢…20cc
EXバージンオリーブ油…40cc
レモン汁…1/2個
エシャロット…1/4個
塩、こしょう…各少々
Photo by REDAK |
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| カルパッチョのルーツは、ヴェネツィアにある『ハリーズ・バー』の牛フィレ肉料理。生のフィレ肉の赤い色を、赤の色使いで有名なルネッサンス期の画家・カルパッチョの絵に見立てて、その名前を冠したのが始まりです。以来、肉や魚を生のまま薄く切り、皿に平たく盛ったものは、みなカルパッチョと呼ぶようになりました。ここではあっさりした牛もも肉に、パルミジャーノのコクとバルサミコ酢の酸味を加えてリッチに仕上げています。 |
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1. 牛もも肉をラップではさみ、肉叩きで叩いて薄く伸ばす。肉はトントンとやさしく押さえる感覚で、中心から外側に向かって押し広げるように。肉叩きがなければ、ビール瓶で代用する。その場合はこまめに位置を変えて、厚さが均一になるように伸ばす。
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広めのラップではさむと失敗が少ないですよ。 |
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| 2. 色の変化を防ぐために軽く塩をして、EXバージンオリーブ油をかけて表面を指でなじませておく。
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| 3. セロリは皮をむき、マッチ棒の大きさに切りそろえる。マッシュルームは薄切りし、パルミジャーノは皮むき器で薄く切る。
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| 4. [A]を混ぜてドレッシングを作る。
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| 5. 皿に牛もも肉を敷き、塩、こしょうをふり、セロリ、マッシュルーム、ルコラ、パルミジャーノをのせ、上から4のドレッシングをかける。
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