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生ハムと松たけのサラダ
生ハムと松たけのサラダ
シェフ * 神戸勝彦
■ 材料:5人分/調理時間:10分

松たけ…1本
生ハム(薄切り)…適量
いちじく…1/2個

[ライムソース]
ライム…1/2個
EXバージンオリーブ油…50cc
バルサミコ酢…少々
こしょう…少々





Photo by REDAK
料理コンセプト
きのこの季節到来!イタリアの最高峰と言われる"ポルチーニ"を使った北イタリアの前菜です。その持ち味をストレートに味わうため、本場ではフレッシュを使いますが、日本ではなかなか手に入りにくいもの。そこで、神戸シェフは日本のきのこの最高峰・松たけで代用してくれました。最近は手ごろな価格の中国産や韓国産が輸入され、スーパーでも購入できます。サクサクした歯応えを楽しむため、サッと軽く焼くのがポイントです。
作り方
1. 松たけは縦長に約5mmの薄切りにする。
2. 耐熱皿に並べて塩を軽くふり、180℃のオーブンで約3分焼く。
TIPS 天板を使う場合、アルミホイルを敷いてオリーブオイルを薄くぬり、その上にのせて焼くとくっつきません。
3. いちじくは皮をむいて1cm角のさいの目に切る。
4. 皿に薄切りにした生ハムをしき、焼いた松たけ、いちじくを飾る。ライムソースの材料を混ぜてかける。
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