■ 材料：5人分／調理時間：25分
毛がに（中）…1杯
アボカド…2と1/2個
サニーレタス…1個
いんげん…10本
［A］
ラズベリーピュレ…30cc
EXバージンオリーブ油…40cc
レモン汁…1/2個分
塩、こしょう…少々
［B］
マヨネーズ…50cc
バルサミコ酢…10cc
塩、こしょう…少々
シブレット（小口切り）…少々
Photo by REDAK |
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| アボカドを器に見立て、毛がにをたっぷり盛った豪華なサラダ。数々の郷土料理を紹介してくれた神戸シェフが、ご自身の自由な発想で作ってくれた創作性あふれる一品です。毛がにとアボカドという組み合わせもユニークですが、甘酸っぱいラズベリーソースとバルサミコを効かせたマヨネーズの2種のソースがさらに素材同士を引き立てます。簡単で短時間で作れるのに、インパクトは最高。食卓の話題をさらいそうです。 |
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・アボカドは縦半分に割り、種をはずして皮をむく。
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包丁の角で種を刺して、回転させるように抜き取ると上手にできます。 |
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1. 毛がにはたっぷり熱湯で茹でて,身をほぐす。
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冷凍ものを使う場合は、塩水につけて約1時間おいて解凍する。常温で解凍すると身が膨らまないし、生臭くなってしまうので必ず塩水で。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢、塩各大さじ1を入れて強火で3分茹でる。 |
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| 2. いんげんは塩を入れた熱湯で茹でる。
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| 3. ［A］と［B］はそれぞれ混ぜてソースを作る。
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| 4. 皿にサニーレタスを敷き、アボカドをのせ、いんげん、かにの身をのせる。［A］と［B］を上からかけ、最後にシブレットを小口切りにして飾る。
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