■ 材料：5人分／調理時間：30分
[レバーとアンチョビのクロスティーニ]
鶏レバー…300ｇ
玉ねぎ…1/4個
アンチョビのフィレ…2〜3枚
ケッパー…大さじ1
セージ…5枚
ブランデー、バター…各適量
塩、こしょう、オリーブ油…各少々
［カプレーゼ］
トマト…1個
モッツァレッラチーズ…1/2個
バジルの葉…2枚
エシャロット…1/8個(みじん切り 大さじ1)
バジルペースト…小さじ1
[サーモンのマリネ]
スモークサーモン（厚さ5mm）…100g
アボカド…1/2個
コルシニョン…1/2個
粒マスタード、バルサミコ酢、オリーブ油、塩、こしょう… 適量 |
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【 レバーとアンチョビのクロスティーニ 】
1. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで透き通るまで炒 める。アンチョビ、ケッパー、セージを加えてさらに炒める。
2. レバーを加え、ブランデーでフランベする。
3. バターを加えて、さらにしっかりと焼き色をつける。
4. セージを取り除く。フードプロセッサーにかけて裏ごしをする。
5. 塩、こしょう、オリーブ油で味を調える。
【 カプレーゼ 】
1. トマトとモッツァレッラチーズをさいの目に切る。
2. バジルの葉、エシャロットをみじん切りにして、フードプ ロセッサーにかける。
3. ボールに1、2、バジルペーストを入れて混ぜる。
【 サーモンのマリネ 】
1. スモークサーモン、アボカドを5mm角のさいの目に切る。
2. コルシニョンはみじん切りにする。
3. ボールに1と2、粒マスタード、バルサミコ酢、オリーブ 油、塩、こしょうを入れて、全体を和える。 |
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