■ 材料：5人分／調理時間：15分
こち…300g
セロリ…1本
ルコラ…1パック
シブレット…少々
［ソース］
コルニッション…5本
（小キュウリのピクルス）
ケッパ−…5粒
粒マスタード…30g
EXバージンオリーブ油…50cc
生しょうが…少々
塩、レモン汁…少々
Photo by REDAK |
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| しっとりした舌ざわりを持つ白身魚・こちは夏においしさを増す高級魚。これを刺身にして、イタリアンソースをかけたカルパッチョ仕立てにしました。白身の淡白な味わいを引き立てるのは、コルニッションとレモンの酸味、粒マスタードのピリッとした辛味、そしてオリーブ油のまろやかなコク。口の中で多彩な味の要素が渾然一体となり、刺身のおいしさがぐっと引き立ちます。醤油だけではない、刺身の新しい味わいに開眼するはずです。 |
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・ルコラは長細く切り、シブレットは小口切りにする。
・セロリをせん切りにし、約3分、氷水につけてパリッとさせる。
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セロリは香りの強い野菜なので、刺身より味を主張しすぎないように、なるべく薄く切りましょう。 |
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1. こちを薄造りにする。
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包丁が透けて見えるくらい、薄く切りましょう。夏なら石ガレイ、スズキ、イサキなどでもおいしくできますよ。 |
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| 2. セロリ、シブレットをのせ、ミキサーにかけたソースをかける。ルコラを散らす。
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