■ 材料：5人分／調理時間：35分
めばる、またはきんき…300ｇ（2と1/2尾）
アスパラガス…10本
はまぐり…15個
パセリ…少々
白ワイン…30cc
オリーブ油、EXバージンオリーブ油…各適量
塩、こしょう…各少々
［A］
乾燥トマト…10個
グリーンオリーブ…10個
ケッパ…20粒
アンチョビのフィレ…2枚 |
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・魚はうろこ、内臓、えらを取り、よく洗い水気を切る。
・ 魚に隠し包丁を入れ ､魚の両面に塩ひとつまみをふる。
・ アスパラガスは5cmほどの長さに切って塩水で茹で る。 |
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1. フライパンを強火にかけて、オリーブ油を熱する。魚を 入れ、魚の両面に焼き色をつける。
2. 1の油を捨てて、［A］を入れて軽く炒め、はまぐり、白ワ インを加えて蓋をする。
3. 煮立ったら弱火にし、魚の表面にソースをすくいかけな がら火を通す。
4. 魚貝を取り出し、皿に盛り付ける。
5. フライパンに残ったソースに塩、こしょうをふり味を調え る。アスパラガスを入れて、やわらかくなったら火を止め る。パセリ、EXバージンオリーブ油を加え4にかける。 |
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