ひらめのポテト包み焼きバルサミコ風味 シェフ ＊ 神戸勝彦 ■ 材料：5人分／調理時間：40分 平目（切り身…250ｇ じゅがいも（男爵いも・大）…3個 バター…30ｇ ベーコン（スライス）…5枚 ［A］ バルサミコ酢…50cc EXバージンオリーブ油､ 塩、こしょう…各少々 Photo by REDAK せん切りのじゃがいもを衣にして平目を包み、表面をカリカリに焼いたおしゃれな一皿です。フィレンツェの高級店『エノテカ・ピンキオーリ』の定番メニューのひとつで、実際お店で出されていたのは、ピエモンテ産の白トリュフも一緒に包んだ豪華版だったそう。ほんのひと手間で、見た目も味もグンと贅沢になり、おもてなしメニューとしても活躍してくれます。すずきや、鶏むね肉など淡白な味の素材でも応用できます。 ・バターは電子レンジ（30秒〜1分）か、湯せんで溶かす。 ・じゃがいもはスライサーで4mm幅の平たいせん切りにし、軽く塩をふって全体をなじませる。 塩をふって5分おくと、水分が出てしんなりと柔らかくなり、タリオリーニのような平たい形になります。 ・20cm角の正方形に切ったラップを人数分準備する。 1. 平目は50ｇの大きさに切り分け、片面に軽く塩をふる。 2. じゃがいもの水気をしっかりふきとり、溶かしバターであえて人数分に分ける。 3. ラップに2を敷き、平目をのせて、じゃがいもで平目を包み込むように巻きつける。 4. 3のラップをしっかり閉じ、冷蔵庫で5分ねかす。 冷蔵庫に入れるとバターが固まり、じゃがいも同士がくっついて衣になります 5. フライパンで多目のオリーブ油を熱し、4のポテト包みの両面を焦げ目がつくまで焼く。 6. 5を180℃のオーブンに約5分入れて魚に完全に火を通す。 オーブンがない場合は、フライパンで両面を弱火でじっくり焼きます。フライパンで焼く際は、しっかり焦げ目がつくまでひっくり返さないこと。じゃがいもが崩れてしまいます。 7. フライパンを弱めの中火で熱し、ベーコンをじっくり焼いてカリカリにする。 8. ［A］の材料をあわせる。まずバルサミコ酢に塩を溶かしてからEXバージンオリーブ油でのばし、こしょうを加えて味を調える。 9. 皿に6の包み焼きをのせ、7のベーコンを添えて、8をかける。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
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