やりいかのグリル シェフ ＊ 神戸勝彦 ■ 材料：5人分／調理時間：30分 やりいか…5杯 エリンギ…1本 しいたけ…10個 しめじ…1パック ケッパ−…50粒 乾燥トマト…5個 アンチョビのフィレ…2枚 エシャロット…1個 にんにく…1かけ オリーブ油…30cc ブランデー…少々 Photo by REDAK 欧米人にとっていか墨はポピュラーですが、いかを食べる習慣は意外にないとか。イタリアでもヴェニスやプーリア地方のバーリなど限られた地方にしかお目にかかれないそうです。いかに含まれるタウリンにはコレステロールや血圧を下げる効果があり、実は健康にとてもいいもの。やりいかは身が薄いので初心者でも扱いやすく、焼き上がりも早いのが特徴です。隠し味に使うワタ（内臓）は新鮮さが命。いかは必ずフレッシュなものを使いましょう。 ・エシャロット、にんにくはみじん切りにする。 ・しいたけとしめじは石づきを取る。しいたけは薄切りにし、エリンギとしめじは手でさいて食べやすい大きさにする。きのこ類は混ぜ合わせておく。 エリンギは包丁で切るより、手でさいた方がシコシコした食感が残ります。 ・やりいかは胴の中に手を入れて、筋をつかんだらそのまま静かに引いて、足を抜く。そのとき、足と一緒にワタ（内臓）もとれる。目と口と筋は捨てて、ワタはとっておく。いかの胴は皮をむく。手に塩をまぶすか、ふきんを使うとむきやすい。足は7mm幅の小口切りにする 。 1. フライパンにオリーブ油、にんにく、エシャロットを入れて弱火で熱する。 2. にんにくの香りが出たらいかのワタを入れ、焦がさないように混ぜながら水分を飛ばす。 続いてブランデーをふってフランベ（フライパンに火を入れて一瞬燃やし、アルコール分をとばす）する。 ブランデーはイカの生臭さを消してくれます。 3. 2にきのこ類を加えて炒め、全体がしんなりしたら塩で味を調える。 4. 3が温かいうちにいかの胴に詰め、口を楊枝で留める。オリーブ油を全体にぬって、軽く塩をふる。 冷蔵庫に入れるとバターが固まり、じゃがいも同士がくっついて衣になります 5. グリルパン、またはフライパンにオリーブ油をひいて中火で熱し、［4］の両面に焼き色をつける。 具には火が通っているので、いかが焼ければOK。早く火を通したい場合は、蓋をするといい。 6. フライパンにオリーブ油を熱し、ケッパ−、アンチョビ、乾燥トマトを炒め、いかの足を入れてさらに炒め、塩で味を調える。 オーブンがない場合は、フライパンで両面を弱火でじっくり焼きます。フライパンで焼く際は、しっかり焦げ目がつくまでひっくり返さないこと。じゃがいもが崩れてしまいます。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
	会社概要｜サイトマップ｜おたより・質問｜リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.