■ 材料：5人分／調理時間：30分 [トマトソースの調理時間は除く]
フジッリ…300ｇ
トマトソース…400cc
なす…3本
ズッキーニ…1本
赤ピーマン…1/2個
黄ピーマン…1/2個
玉ねぎ…1/2個
いんげん…10本
マッシュルーム…8個
セロリ…1/2本
にんにく…1/2かけ
赤唐がらし…1/2本
オレガノ…少々
オリーブ油…適量
Photo by REDAK |
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| シチリア発祥の「カポナータ」は本来、シチリア名産のなすを使ったトマト煮の前菜のこと。今ではズッキーニやピーマン、オリーブなどいろいろな野菜やハーブを加えて、各地で多彩なカポナータが作られるようになりました。野菜を香ばしく炒めて旨みを引き出し、トマトソースはからめる程度にして、あくまでも野菜の食感を残すのがおいしさのポイント。トマトはペースト状になるくらいまで、きっちり煮詰めてコクを出しておきましょう。 |
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・なすは幅7〜8mmの輪切りにして水にさらし、アクを抜く。ズッキーニは幅7〜8mmの輪切りにする。
・赤ピーマン、黄ピーマンはヘタと種をとって、幅1.5cmの縦長に切る。
・玉ねぎ、にんにくは薄切りにし、いんげん、マッシュルーム、セロリは食べやすい大きさに切る。
・トマトソースを作る（→作り方は「トマトソースのスパゲティ」を参照）。トマトソースはさらに弱火でコトコト煮詰め、木じゃくしでかいて鍋底が見えるくらいまで煮詰めておく。最後に塩で味を調える。 |
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| 1. なす、ズッキーニ、赤・黄ピーマンをそれぞれ別々に炒め、歯ごたえが残る程度で火を止めて、バットにあける。
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| 2. 別の鍋ににんにく、赤唐がらし、オリーブ油を入れて、中火にかける。にんにくの香りが出てきたら玉ねぎ、いんげん、マッシュルーム、セロリ、オレガノを加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
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| 3. フライパンで炒めた野菜を鍋に混ぜ合わせる。
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4. これに煮詰めたトマトソースを和える。あればバジルの葉を加えてもいい。
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野菜のシャキシャキした食感を楽しみたいので、煮込まないで、和える程度にしておこう。パスタの代わりにパンにのせてブルスケッタにしたり、冷やしてサラダ感覚で食べてもおいしいですよ。 |
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| 5. 鍋に3リットルの湯を沸かして塩を30g入れ、フジッリを茹でる。カポナータと和える。
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