■ 材料：5人分／調理時間：30分
ファルファッレ…300g
トマトソース…400cc
鴨むね肉…250〜300ｇ
なす…3本
にんにく…1/2かけ
パルミジャーノ レッジャーノ（すりおろす）…小さじ2
赤唐がらし…1/2本
オリーブ油…30cc
塩…少々 |
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・ トマトソースを作る（→作り方は「トマトソースのスパゲティ」を参照）。
・なすは輪切りにして、塩をしてアク抜きをする。
・にんにくは薄切りし、パルミジャーノはすりおろす。 |
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1. 鴨肉の脂身に格子状に隠し包丁を入れる。
2. フライパンで炒め、中がロゼになるまで両面を焼く。
3. 別のフライパンでなすを炒めて取り出し、再びオリーブ 油をひいて、にんにく、赤唐がらしを炒める。
4. なす、トマトソースを加えて煮込み、さいごにパルメザ ンチーズを加える。
5. サイコロ状に切った鴨にソースをからませ、茹で上 がったパスタと和える。 |
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