■ 材料：5人分／調理時間：30分 [トマトソースの調理時間は除く]
ペンネ…325ｇ
トマトソース…400cc
いわし…5尾
ういきょう…1/2個
松の実…40ｇ
レーズン…30ｇ
白ワイン…30cc
にんにく…1/2かけ
赤唐がらし…1/2本
Photo by REDAK |
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| 南イタリアの島、シチリア特産のいわしとトマトを使った庶民的な料理です。トマトは甘酸っぱくて長細い形をしたサンマルツァーノ種を使うとより本格的。ういきょう（英語ではフェンネル、イタリア語ではフィノッキオ）の爽やかな香りが、いわしのクセをほどよく抑えています。ういきょうは日本では馴染みの薄い素材ですが、南イタリアでは野原に生えているくらい身近な野草で、家庭料理でよく使われます。茎も葉も食べられます。 |
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・トマトソースを作る（→作り方は「トマトソースのスパゲッティ」を参照）。
・いわしは3枚におろし、軽く塩をする。
・ういきょうは薄切りする。松の実はローストする。
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松の実はトースターでうすくキツネ色になるまで焼くか、油をひかないフライパンに入れて、中火で空煎りするといいですよ。 |
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1. 鴨の脂身に、格子状に隠し包丁を入れる。
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フライパンにオリーブ油をひいて強火で熱し、3枚におろしたいわしを半身のまま皮から焼く。 |
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2. 皮に焼き色がついたら裏返し、しばらく強火で焼いたら白ワインをふりかける。
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いわしを入れたら、フライパンはしばらく動かさないこと。皮がはがれてしまいますからね。白ワインをふりかけるのは、いわしの臭みを飛ばすためです。 |
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| 3. 別のフライパンにオリーブ油をひいて中火で熱し、にんにく、赤唐がらしを炒める。にんにくから香りが出たらういきょうを加えて、さらに炒める。
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| 4. ういきょうが透き通ってきたら、松の実とレーズンを加える
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| 5. 続けてトマトソースを入れてしばらく煮る。ペンネを茹で始める。
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6. 全体に煮詰まってなじんできたら、いわしを加えてひと混ぜする。
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いわしが崩れないように、軽く混ぜましょう。 |
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| 7. 茹でたペンネと和える。
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