■ 材料：5人分／調理時間：40分
生米…200ｇ
しいたけ…10個
しめじ…1パック
えのきだけ…1パック
エリンギ…2本
白ワイン…30cc
ブイヨン…250cc
にんにく…大1かけ
オリーブ油…20cc
EXバージンオリーブ油…適量
塩、こしょう…各少々
［A］
エシャロット…1/4個
オリーブ油…小さじ1
バター…小さじ１
［B］
パルミジャーノ レッジャーノ…40ｇ
イタリアンパセリ（みじん切り…大さじ1
バター…20ｇ |
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・エシャロット、にんにく、パセリはみじん切りする。
・きのこ類は食べやすい大きさに切る。
・パルミジャーノはすりおろす。 |
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1. 鍋に［A］を入れて炒め、米を加える。米が白っぽくなっ てきたら、白ワインを加えてフランベし、ブイヨン200ccを 加えて煮詰める。
2. フライパンにオリーブ油20ccを熱し、きのこ類を入れて 炒める。全体に焼き色がついたら、にんにく、ブイヨン 50ccを加えてしばらく煮詰め、1に混ぜる。
3. 米がアルデンテに煮えたら火を止め、［B］を加えて混 ぜ、塩、こしょうで味を調える。最後にEXバージンオリー ブ油をかけてひとまぜする。
4. 3を冷まして、テフロン加工のフライパンで円筒型に焼 く。 |
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