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1. ブイヨンは火にかけて熱くしておく。鍋に［A］を入れて中火にかけ、エシャロットがしんなりしてきたら、生米を加えてさらに炒める。
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米は木べらなどを使ってまんべんなく混ぜよう。米の表面にオイルの膜を作ることで、煮崩れしにくくなります。 |
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2. 生米が白っぽくなってきたら、白ワインを加えて強火にする。再び沸騰してグツグツ煮立ったら弱めの中火に落とし、ブイヨン200ccを少しずつ加える。
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ブイヨンは熱いものを少しずつ加えてください。ブイヨンが冷たいと米が温まるまでに時間がかかって、粘りが出たり、味がのらないうちに米が煮上がってしまいます。 |
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3. 全体をひと混ぜし、泡に粘りが出てくるまで約10分煮詰める。
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煮崩れしておいしくなくなるから米にはあまり触らずに。鍋をゆすりながら煮詰めよう 。 |
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| 4. 別のフライパンにオリーブ油20ccを熱し、しいたけ、しめじ、えのきだけ、エリンギを入れて炒める。全体に焼き色がついたら、にんにく、ブイヨン50ccを加えてしばらく煮詰める。
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| 5. 4を3に混ぜる
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6. 芯が少し残る程度（アルデンテ）に米が煮えたら火を止める。
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水分がなくなっても、まだ米の芯が硬すぎたら、水を少しだけ加えて煮詰めていこう。 |
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| 7. パルミジャーノ、イタリアンパセリを入れて1分間よく混ぜ、バターを入れて溶けたらひとまぜし、塩、こしょうで味を調える。最後にEXバージンオリーブ油をふりかけてひと混ぜする。
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| 8. 7を冷ましてから、セルクルで型抜きし、テフロン加工のフライパンで焼く。
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