カプチーノのデザート シェフ ＊ 神戸勝彦 ■ 材料：5人分／調理時間：120分 ［A］ 生クリーム…300cc 牛乳…300cc インスタントコーヒー…小さじ1と1/2 はちみつ…50g カルーアミルク…小さじ4 卵白…1個分 グラニュー糖…大さじ1 生クリーム…50cc 板ゼラチン…3枚 シナモンパウダー…少々 Photo by REDAK カフェでもすっかりおなじみのカプチーノを、パンナコッタ仕立てにしたデザートです。カクテルでもよく使われるバニラ風味のコーヒーリキュール「カルーア・ミルク」を隠し味に加えているのがおいしさの秘密。パンナコッタの甘さをほどよく引き締め、風味を高めて味に奥行きを与えています。背の高いグラスに流し込んだ２層のクリームも美しく、ちょっとしたおもてなしデザートにも最適です。 ・板ゼラチンを水でふやかす。ボールに水を適量入れ、ゼラチンをボールに入る大きさに切って入れ、しんなりさせる。 ここでよくもどしておかないと、あとでよく溶けないので注意。粉末ゼラチンを使う場合は分量の水でふやかしておきましょう。 1. 鍋に［A］の材料を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、吹きこぼれないように沸騰させる。火からおろし、ふやかしたゼラチンを水を切って入れる。 温度が高すぎるとゼラチンがあとで固まりにくくなるので、必ず火を止めてから加えましょう。 2. 木べらでゼラチンをよく混ぜながら溶かす。これをこし器で裏ごし、ボールに入れる。ひと回り大きいボールに氷水をはってこれを浮かべ、ゴムべらでゆっくりかきまぜながら粗熱をとる。 3. 2に濃度がついてきたらカルーアミルクを混ぜ、ココットなどの容器に流し入れる。冷蔵庫に入れて、冷やし固める。 濃度がゆるいと固まるまでに時間がかかるので、冷ましてから冷蔵庫に入れるといいでしょう。 4. 卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら、8分立てに泡立てる。 ボールに水気が残っていると泡立たないので、卵白を入れる前にボールはよくふいておきましょう。 5. 生クリーム50ccを泡立てる。泡だて器を持ち上げたときに、角がピンと立つくらいまで堅く泡立て、4に混ぜ合わせる。 6. 容器の上部に[5]を流し、食べる前にシナモンパウダーをふる。 アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。 Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。
	会社概要｜サイトマップ｜おたより・質問｜リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.