■ 材料：5人分／調理時間：180分
マスカルポーネチーズ…200g
卵黄…2個分
グラニュー糖…20g
卵白…2個分
グラニュー糖…20g
生クリーム…80cc
グラニュー糖分…20g
ココナッツファイン（ココナッツパウダーでも代用可）…10g
セミスウィートチョコ…20g
ラム酒…20cc
飾り用の生クリーム……適量
Photo by REDAK |
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| セミフレッドとは、イタリア語で「セミ」（半分）と、「フレッド」（冷たい）を意味する簡単ジェラート。アイスクリーマーを使わないので、ジェラートほど空気を含まず、しっかり固まりませんが、その分、こってりした味わいが楽しめます。おいしさのポイントは卵黄、卵白、生クリームのそれぞれの泡立ち具合いを揃えておくこと。泡の堅さが揃っていないと、合わせる時につぶつぶが出来てしまうので気をつけましょう。 |
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・セミスウィートチョコを細かく刻む。
・マスカルポーネチーズは常温にもどして柔らかくする。
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1. ボールに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、湯せんにかけながら白っぽくクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
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あまりガチャガチャ混ぜずに、泡立て器を一方向（右回り）に一定のリズムで動かすと、なめらかな口当たりになります。ハンドミキサーなら簡単にできます。 |
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2. メレンゲを作る。卵白はグラニュー糖20gを3回に分けて加え、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
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ハンドミキサーを使う場合は、最初は中速で30秒ほぐしてから、高速で1分くらい泡立てましょう。 |
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| 3. ボールに生クリームに入れて、氷水をはったボールに浮かべる。グラニュー糖を加え、少しトロトロになるまで（8分くらい）泡立てる。
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| 4. ボールにマスカルポーネチーズを入れてほぐし、泡立てた卵黄を加える。さらにメレンゲを加えて泡を消さないように混ぜ、生クリームも同様に混ぜ合わせる。
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5. ココナッツファイン、刻んだセミスウィートチョコ、ラム酒を加える。
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イタリアではリキュールや砂糖漬けのフルーツ、松の実なども加えたりします。 |
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| 6. 型に流し、冷凍庫で凍らせる。食べる直前（約10分前）に常温に戻し、飾り用に泡立てた生クリームをあしらう。
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