■ 材料：5人分／調理時間：25分
りんご…1個
バター…少々
シナモンパウダー…少々
カソナード(ブラウンシュガー)…少々
［ザバイオーネ］
卵黄…1個分
グラニュー糖…小さじ2
シードル…70〜80cc
Photo by REDAK |
 |
 |
| イタリアの代表的なデザート「ザバイオーネ」をご紹介しましょう。卵と砂糖をふんわりと泡立てたクリームは優しい甘さで、通常はフルーツにかけたり、ビスケットにつけていただきます。シチリア産の甘いリキュール「マルサラ酒」で風味付けするのがポピュラーですが、神戸シェフはりんごの発泡酒「シードル」でりんごの風味を強めています。泡立てはハンドミキサーを使うと簡単。細かい気泡が立ち、ふっくらと膨らむのが理想的です。 |
|
 |
|
| 1. りんごをくし型に切る。フライパンにバターとカソナード入れて中火にかける。
|
|
 |
 |
| 2. バターとカソナードが溶けたら、切ったりんごを加え、りんごの両面に香ばしい焼き色をつける。
|
|
 |
|
3. ボールがすっぽりと入るくらいの大きめの鍋に湯を沸かす。ボールに卵黄、グラニュー糖、シードルを入れ、湯せんにかけながら、白っぽくとろみがつくまで泡立てる。
|
 |
ボールにあたる部分は温度が高く、卵黄が固まってしまうので、手早く泡立てましょう。初心者は時々、湯せんをはずしながら泡立てるのがおすすめです。 |
|
|
 |
|
| 4. グラタン皿に焼いたりんごを並べ、ザバイオーネをかける。200℃のオーブンで4〜5分、表面に焼き色がつくまで焼く。
|
|
 |
|
|
