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ほたてといちごのマリネ、ストロベリーソース
甘味のある帆立貝がいちごの酸味で華やか味に
ほたてといちごのマリネ、ストロベリ ーソース
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:25分

帆立貝(刺身用)……8個
いちご……12個
レモン汁……適量
オリーブ油……大さじ2〜3
フレンチドレッシング……適量
サラダ菜類(トレビス、エンダイブ、マーシュなど)……適量
塩、こしょう……各少々
作り方
1. 帆立貝柱は5〜7mm程度の厚さに横に薄く切る。
2. 1.の帆立貝を、表面の色が変わる程度にさっと塩茹でして氷水にとり、水気を切る。

3. いちごは、帆立貝と同じ厚さの薄切りにして、帆立貝と同じ枚数だけとっておく。残りはソース用に裏ごしする。

4. 3.の裏ごししたいちごに、レモン汁、オリーブ油を加え、 塩、こしょうで味を整えて、ストロベリーソースを作る。

5. 帆立貝をフレンチドレッシングで軽くあえ、薄切りのいちごと交互に重ねて器に盛る。サラダ菜類を添え、4.のストロベリーソースをかける。

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